加热菜要用大火还是小火(加热菜要用大火还是小火好)

其实先开始用大火，之后转中火慢慢的闷一下。
蒸红薯的时候先用大火，等到锅中的水沸腾之后，将火调至中小火，再蒸个十至十五分钟（具体看红薯的块头，大的就蒸久一些，小的就蒸快一些）即可。但是要注意的是，在蒸红薯的过程中，一定要保证器具的密闭性，不要经常打开锅盖，以免影响红薯蒸出来的口感。
二、炸春卷要用大火还是小火？过年了，过年很多人都是喜欢炸春卷，炸好的春卷可以放冰箱，款待家里来拜年的客人，春卷有肉的和素的两种，我是北方人，喜欢吃素的春卷，素的一般都是豆沙馅的，所以炸的时候不需要很长时间，我炸春卷都是先小火炸，炸到差不多熟了就行，再开大火复炸一边，这样春卷皮是脆的，吃起来香甜酥脆可口！
三、热菜用大火还是小火？ 热菜当然是用大火，不能用小伙，小伙热的慢，大伙快热是热的的一个技巧，也就是说热菜要加热的话，一定要大火快热，这样既可以将菜快速的加热，又不会影响它的营养价值流食如果用小火慢炖的方式，不是说时间长了，肯定会把维生素损失很多，同时速度也太慢
四、大锅菜用大火还是小火？先大火后小火。大锅菜最重要的锅要够大，火要够猛！火最关键，最好是能控制火势大小，要大就大要小就小，以免放调料时糊锅，最好是有个打下手的！还有锅大到能随意翻炒，让味更均匀！
盐要拿准，其次是佐料要够，多少主料要多少佐料要舍得用！还有就是配料颜色的搭配，让菜看起来舒服，有食欲！
最后是火候的掌握，一份菜火候才是看是大厨还是小厨的主要环节！
五、烙饼大火还是小火？小火
烙发面饼最好是用小火，因为大火烙饼容易把饼烧糊。想要制作发面饼的话，只需要把面粉、发酵粉、泡打粉混合在一起揉成面团发酵二十分钟，然后把面团分成大小相等剂子，再把它们擀开抹上黄油卷起来压平即可开始烙饼。烙发面饼用什么火 发面饼是指用发酵过的面团制出的饼，我们在烙这种饼的时候最好是用小火。因为用大火来烙饼的话，很容易就会出现饼的两面被烧糊的现象，这样做出来的饼的味道就不好吃了。
六、炸肉小火还是大火？用中火或小火炸
其实想要炸好酥肉非常简单，首先在炸的时候不要开大火，很多朋友酥肉一下锅就喜欢开大火炸，结果炸出来的酥肉全部都糊掉了，自然不是一个好方法。最好的方法是开中火或者是小火炸，这样炸酥肉会慢慢的受热，也不至于外面的糊掉了，而里面却还没有熟，所以酥肉刚刚下锅的时候最好是用中火或者小火炸，这样炸的酥肉不需要炸第二道，非常好吃。
七、抓饭大火还是小火？抓饭是小火，一定要小火焖煮，这样米饭煮出来才会香，并且在煮的过程中要转动锅底，这样熟得更加均匀，抓饭也不容易糊锅。制作抓饭最重要的就是火候，一定要先大火煮10分钟，再将米翻匀，最后小火继续烧40分钟，这样得到的抓饭才不会出现上层太硬、底层太软，一锅米饭。
八、煎鱼大火还是小火？煎鱼时应该用小火，因为鱼的肉质比较鲜嫩，而且鱼肉的组织不是特别紧实，另外，鱼肉中富含的氨基酸，在大火煎烤下极易被破坏。
九、蒸蛋大火还是小火？先大火再转小火，鸡蛋羹蒸的好不好，与蒸时的火候把握具有很大的关系，一般来说蒸鸡蛋羹的时候，最开始要用大火将里面的水煮开，煮开之后转小火蒸，这样蒸出来的鸡蛋羹既细嫩又美味，要是一直用大火，那么容易鸡蛋羹煮老，一直小火又蒸不熟，从而影响鸡蛋羹的口感，所以蒸鸡蛋羹时首先要大火，然后转小火慢蒸。
十、丝瓜大火还是小火？我来回答，丝瓜做菜用大伙还是小火取决于个人的喜好和饮食习惯，大火做丝瓜菜适宜爆炒，做出来的丝瓜碧绿青脆，非常好吃，比如爆炒丝瓜毛豆米，丝瓜鸡蛋，炒之前丝瓜去皮，切成滚刀块或者条状，用淡盐水加白醋浸泡，这样做炒出来的丝瓜不变色，看起来非常有食欲。
小火做丝瓜适合做汤菜或者烧菜，比如丝瓜蛋汤 ，丝瓜烧豆腐等，用同一方法把丝瓜准备好，炸好葱花，放入丝瓜小火翻炒，放入辅料，用小火慢烧，这样做出来的丝瓜菜，软嫩香糯，口感极佳。回答完毕
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